Hui vos presente un plat tradicional de la cuina italiana, la «Saltimbocca a la romana» és una recepta molt típica de Roma. Elaborat amb vedella, pernil i sàlvia fresca. En la recepta italiana utilitzen un vi dolç anomenat Masala, nosaltres utilitzem el que tenim ací, a la Marina Alta, que és el vi de moscatell.
Ingredients (4 persones):
- 8 filetes de vedella ecològica ben finets (dis-ho al carnisser)
- 8 tallades de pernil de Trévelez
- 8 fulles de sàlvia fresca i 8 d’alfàbega
- 200 ml de vi blanc de moscatell
- 50 cl d’oli d’oliva
- 50 gr de mantega
Preparació del saltimbocca a la romana:
Salpebrar els filetes de vedella i posar una tallada de pernil damunt i enrotllar, posar les fulles d’alfàbega i sàlvia al mig i nugar amb fil de cuina, si no teniu, podeu posar un palillet.
Una volta tots enrotllats els posem a courer amb l’oli d’oliva a foc fort, uns dos minuts per cada banda.
Seguit afegim el vi i ho coguem uns 5 o 6 minuts. La carn de vedella no vol molt feta.
Retirem la carn en una font i ho guardem calentet, posarem la mantega amb el vi i ho reduïm a foc fort.
Després servim amb la salsa per damunt.